recipe

2017/08/21

砂肝のコンフィ

食感を残しつつ、硬すぎない絶妙な仕上がりに残ったソースもパスタなどに。

温度：64℃
目安時間：4時間

※分量、調理時間は実際にご使用になられる食材や調理機器に合わせて調節してください。

レシピ監修：塩山奈央

1. 砂肝は食べやすい大きさに切り、塩をすり込んでラップでぴっちりと巻き、冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
2. 出てきた水分を拭き取り、ジッパー付き保存袋に入れ、潰したにんにく、ちぎったバジル、オリーブオイルを加えて空気を抜くようにぴっちりと閉じ、平らにならす。
3. 容器に熱湯250mlほどを入れて、袋を2つ折りにするようにして入れる。（閉じ口は上にする。火傷に注意）
お湯が足りないようなら足し、袋がしっかりお湯に浸かっている状態にする。
4. 容器にキャップをはめ、本体にセットし、カバーをする。
5. 温度と時間をセットし、スタートボタンを押す。
※筋部分がついていると硬くなるので、筋のないもので作るか、筋がある場合は取り除いてから調理する。また、砂肝をパスタなどに再調理する場合は、加熱しすぎると砂肝が固くなってしまうため、火をとめてから最後に加えるのがおすすめ。