TORi岡本さんコラム人気フードディレクター・TORiさんの旬の食材を使ったレシピをアーカイブしていきます。

TORi岡本雅恵のVitantonioレシピNo.039≪鯵とモッツアレラチーズのジェノベーゼパニーニサンド≫


みなさんこんにちは、TORiの岡本です!

あっという間の梅雨明けに、連日の焦げるような暑さ、今年の夏は長そうですね。
そんな中、西日本での豪雨による被害、ニュースを見るたびに胸が締め付けられます。
旅行で行ったことがあったり、友人が住んでいたりと、距離はありますが、同じ日本で起きていることとして、他人事ではありません。
これ以上被害が広がらないよう祈るばかりです。

我が家は、先日お庭でのプール開きをしました!
大人も足だけ入ってちゃぷちゃぷと涼を取り、、特に下の子は水遊びが大好きなようで、微笑ましいほどのはしゃぎっぷり!
毎週末のお約束になりそうです。

TORi_column20180719_1sum 子供達の5歳と2歳の夏は今年しかないんだな、と毎年夏が来るたびに、この貴重な時間をしっかりと目に焼き付けないと!と、変な気合いが入ります。
寒いのが苦手な私にとっては、プールや花火、お祭りに、、と、夏ってやっぱり楽しいことのオンパレードで、わくわくします。
水分をしっかりとって、夏バテしないよう、楽しく夏を乗り切りたいですね!

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さて、今回のレシピは、ワッフルベーカーのパニーニプレートを使った、自家製ジェノベーゼがアクセントの、鯵とトマト、モッツアレラのジェノベーゼパニーニサンドをご紹介いたします!

お肉系の具材を挟むパニーニはよく見かけますが、お魚を使ったパニーニもとても美味しいのでぜひ作っていただきたいです。
イタリアとかの港町にありそうなイメージで、レモンをぎゅっと絞って、熱々を頬張れば、溶けたチーズも絡まって、食欲がないな〜なんて思っていたのが嘘のよう!
鼻に抜けるバジルの香りもたまりません。
ちょっと入り切らないかも〜?!なんて思っても、ぎゅぎゅっと蓋を閉めて美味しさを詰め込んでください!
パニーニ独特の焦げ目も美味しさの秘密です。

もともと松の実で作られるジェノベーゼは、手に入りやすいくるみで代用しておりますが、アーモンドなどでも美味しいですよ。
冷蔵庫で10日程度、食べきらなさそうなら、冷凍庫で保存することも可能です。
パスタに絡めても、メインのソースにしても良いですし、ご飯と混ぜて洋風のピラフのようにすることもできます。
とっても万能ですので、あわせて、ぜひ作ってみてくださいね!

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TORi岡本雅恵のVitantonioレシピNo.039≪鯵とモッツアレラチーズのジェノベーゼパニーニサンド≫

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■自家製ジェノベーゼ
<材料> 作りやすい量
バジル     2パック(枝をとった葉っぱのみで30g程度)
オリーブオイル 150g
くるみ     20g(ローストしたもの)
塩       小さじ1/4
にんにく    少々

<つくり方>
1. バジルは洗ってよく水気を取り、すべての材料をブレンダーに入れて撹拌する。


■鯵とモッツアレラチーズのジェノベーゼパニーニサンド
<材料> 1個分
カンパーニュ     2枚(スライスしたもの)
鯵          1尾(3枚におろしたもの)
塩、こしょう     適量
薄力粉        適量
オリーブオイル    大さじ1
マヨネーズ      適量
トマト        2枚(スライスしたもの)
モッツアレラチーズ  2枚(スライスしたもの)
自家製ジェノベーゼ  大さじ1~2 ★作り方は上記参照
レモン        お好みで

<つくり方>
1. 3枚におろした鯵に、表と裏に塩とこしょうをして少し置き、キッチンペーパーなどで水気を抑え取り、薄く薄力粉をまぶす。
2. フライパンを熱してオリーブオイルをひき、1の鯵をソテーする。
3. スライスしたカンパーニュに、片面マヨネーズをそれぞれ塗り、2の鯵、スライスしたトマト、モッツアレラチーズの順にのせ、自家製ジェノベーゼをかけて、もう1枚のカンパーニュでサンドする。
4. ワッフルベーカーにパニーニプレートをセットして蓋を閉めて予熱しておく。
5. 予熱したプレートの上に3のサンドイッチをのせて蓋を閉めて、パンに焦げ目がつくまで4~5分焼く。
6. プレートから取り出して半分にカットし、レモンを添えて完成。

TORi
大学時代の同級生である岡本雅恵と鷲巣麻紀子によるフードユニット。
食・旅・アートが大好きな2人は、卒業後もそれぞれ会社に勤めながら、
月に1回ほどケータリングやフードイベントなどで活動。
2010年3月に上目黒にcafe&catering TORiをオープン。その後、岡本の出産、
鷲巣の産休を機に一度店舗はクローズし、フードユニットとして活動中。
cafetori.com