レシピ

2021/04/05 | ホットプレート 「トムヤム鍋」と「ベトナム風きのこ鍋」

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材料 4人分

                                                                                                    
<トムヤム鍋>  
マッシュルーム 8個
たまねぎ1個
ミニトマト 8個
ニラ 1束
えび 8尾
600ml
パクチーの根 1~2本分
サラダ油 大さじ1
【A】  
砂糖 小さじ1
ナンプラー 大さじ1
トムヤムペースト 大さじ1・1/2
ココナッツミルク 80g
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<ベトナム風きのこ鍋>
干ししいたけ 3枚
鶏手羽先 8本
小さじ1
砂糖 小さじ1/2
にんにく 2片
だいこん 1/3本
きのこ類 各1個
クレソン 3束
【B】  
鶏がらスープの素 小さじ1
600ml
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
クコの実 3g
なつめ 3個
<トッピング付け合わせ>  
フォー、パクチー 
レモン、ライム  

使用ツール

VHP-10
火鍋プレート(PVHP-10-HP)

つくり方
<トムヤム鍋>1~4.
<ベトナム風きのこ鍋>5~8.

  1. 1. マッシュルームは半分に切る。たまねぎはくし形に切る。ミニトマトはへたを取り、ニラは5㎝の長さに切る。
  2. 2. えびは殻付きのまま背ワタを取る。
  3. 3. 火鍋プレートにサラダ油を入れて〈MID〉にして熱し、たまねぎを炒める。マッシュルーム、えびも加えてさらに炒め、油が全体にからまったら水、パクチーの根を加えて〈HIGH〉にしてひと煮たちさせ、アクを取る。
  4. 4. 【A】を加えて味を調え、ミニトマト、ニラを加えてさっとひと煮たちさせる。
  5. 5. 干ししいたけは300mlの水に漬けて戻し、半分のそぎ切りにする。鶏手羽先は切り込みを入れて塩、砂糖をもみ込む。にんにくはつぶす。
  6. 6. だいこんは3㎝のくし形に切る。きのこ類は石突をとって小房に分ける。クレソンは根の硬いところを取り除く。
  7. 7. 火鍋プレートに鶏手羽先、だいこん、にんにく、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁、【B】を入れて〈HIGH〉にして沸騰させ、アクを取り除き、〈MID〉にする。ふたをして15分ほど煮込む。
  8. 8. 仕きのこ類、クレソンを加えて更にひと煮たちさせる。